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Definición

Conjunto de costillas. Es la parte de los músculos que se apoyan en las costillas. Igual que el pescuezo, se utiliza para guisos. También se llama pecho y es carne de tercera categoría porque presenta mucha grasa, nervios y huesos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• costillas
• grasa
• huesos
• cuarto delantero
• cuarto trasero
• media canal
• pecho